Agent de restauration Coffeshop

Objectifs

• Maîtriser les techniques de préparation de boissons chaudes et froides (café, thé, jus, smoothies)


• Préparer des recettes healthy : bowls, sandwichs, snacks, pâtisseries légères


• Accueillir, conseiller et fidéliser une clientèle urbaine et exigeante


• Gérer les encaissements et opérer une caisse tactile (type Square ou Lightspeed)


• Appliquer rigoureusement les normes HACCP et d'hygiène alimentaire


• Travailler en équipe, gérer la pression du service et les flux clients


• Contribuer à la mise en valeur du lieu (merchandising, propreté, ambiance)

Description

MODULE 1 – Accueil & Culture Coffee Shop Healthy (35h)

• L'univers du coffee shop healthy : histoire, tendances, marché

- Étude de cas : Starbucks, Columbus, 5à7 Coffee, concepts bio-urbains

- Les codes de l'hospitalité en restauration lifestyle

• Posture d'accueil et techniques de communication client

- Accueil physique, verbal, prise de commande personnalisée

- Gestion des files d'attente et des pics d'activité

• Connaissance produits : gammes de boissons, snacking, ingrédients healthy

- Valeurs nutritionnelles, allergènes, labels bio et clean label


MODULE 2 – Techniques Barista & Boissons (49h)

• Café : origines, torréfaction, extraction espresso

- Réglage du moulin, dosage, tassage, température d'extraction

- Réalisation : espresso, lungo, americano, flat white, cappuccino, latte

• Art latte : techniques de base (coeur, feuille, rosette)

• Boissons froides : cold brew, frappuccino, smoothies, jus pressés

• Infusions et thés : matcha latte, chai latte, kombucha

• Entretien et maintenance du matériel (machine espresso, blender, presse)


MODULE 3 – Préparations Culinaires Healthy (42h)

• Hygiène et sécurité alimentaire – HACCP

- Chaîne du froid, DLC, traçabilité, nettoyage et désinfection

• Préparations salées : bowls, wraps, salades composées, tartines

- Découpe, assemblage, présentation et dressage

• Préparations sucrées : overnight oats, energy balls, granola, muffins

• Gestion des allergènes et régimes spéciaux (vegan, sans gluten, lactose)

• Respect des fiches techniques, grammages et standards de présentation


MODULE 4 – Caisse, Gestion & Opérations (28h)

• Prise en main de la caisse tactile et du logiciel de commande

- Enregistrement, modifications, annulations, tickets restaurant

• Encaissements : espèces, carte bancaire, paiement mobile, bons cadeaux

• Gestion des stocks et approvisionnements quotidiens

• Ouverture et fermeture du point de vente

• Indicateurs de performance : ticket moyen, rotation produits, pertes


MODULE 5 – Merchandising & Ambiance (21h)

• Mise en place et réassort des vitrines et présentoirs

• Théâtralisation des produits et saisonnalité

• Entretien de la salle, des comptoirs et des espaces clients

• Contribution à l'identité visuelle et à l'ambiance du coffee shop


MODULE 6 – Socle Théorique & Procédures Professionnelles (55h)

Ce module théorique transversal a pour objectif de structurer les connaissances réglementaires, sanitaires et opérationnelles indispensables à l'exercice du métier d'Agent de Restauration. Il se déroule en présentiel et en distanciel synchrone, en appui de l'ensemble des modules pratiques.

Conditions d'accès

* Maitriser les savoirs de base (lecture, ecriture, calcul simple)
* Aptitude physique au travail debout et en rythme soutenu
* Aucune experience prealable en restauration exigee

Rythme

Cours de jour