Objectifs
Créer son projet d'animateur, formateur, consultant ou d'enseignant en pâtisserie végétale.
Description
Enseignement théorique (10h)
- Histoire de la pâtisserie végétale
- Technologie pâtissière : Les matières premières
- Changement des structures : (viscoélasticité, solidification, gélification,
épaississement, cristallisation…)
- Composition de recettes selon le rôle des ingrédients (calculs de pourcentage,
chronologie, création des procédés…)
- Guider, structurer et valider ses recherches en R&D.
- Pédagogie, outils d'enseignement et ressources.
- Création et mise en place d'un programme d'enseignement ou d'un plan d'action
personnalisé pour une école, un client, un établissement…
Enseignement pratique (20h): réalisation en pâtisserie
- Pâte battues
- Pâtes sèches
- Tourage
- Viennoiseries
- Crèmes
- Gels
- Ganaches
- Crèmes montées
- Mousses
- Meringue végétale
- Finitions et décors
Conditions d'accès
Avoir deja suivi et valide un programme de formation M1, M2, M3 ou M4.
Liste des sessions
L'Okara
- 0609396556
- info@l-okara.com
Centre de formation
Lieu de formation