Objectifs
- Maîtriser les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. - Participer à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs. - Contribuer à la maîtrise des coûts.
Description
Enseignement professionnel Pôle d'activités 1 : Organisation et production culinaire - Organiser la production - Maîtriser les bases de la cuisine - Cuisiner - Dresser et distribuer les préparations Pôle d'activités 2 : communication et commercialisation en restauration - Entretenir des relations professionnelles - Communiquer à des fins commerciales Pôle d'activités 3 : animation et gestion d'équipe en restauration - Animer une équipe - Optimiser les performances de l'équipe - Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats Pôle d'activités 4 : gestion des approvisionnements et exploitation en restauration - Recenser les besoins d'approvisionnement - Contrôler les mouvements de stocks - Maîtriser les coûts - Analyser les ventes Pôle d'activités 5 : démarche qualité en restauration - Appliquer la démarche qualité - Maintenir la qualité globale Enseignement général - Mathématiques et sciences appliquées - PSE Prévention santé environnement - LVE anglais (niveau B1+) - Français - Histoire, géographie, éducation civique et morale - Arts appliqués et cultures artistiques - Éducation physique et sportive
Conditions d'accès
Pas de contre-indications a : station debout prolongee, port de charges lourdes, contraintes des horaires , travail des jours feries et week-end, travail a la chaleur. Resistance au stress
Liste des sessions
Faculté des métiers de l'Essonne
- 0160797428
- infos@fdme91.fr
Centre de formation
Lieu de formation