Barista expertise - niveau 1 et 2

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :

• préparer un espresso équilibré et différentes recettes à base d'espresso,


• préparer différentes recettes de cafés filtre,


• préparer des recettes à base de lait et faire un dessin simple,


• faire une analyse sensorielle pour chaque extraction,


• nettoyer et entretenir son matériel,


• organiser son plan de travail et servir selon les règles d'hygiène et de sécurité.

• les boissons alternatives ;


• l'adaptation des recettes ;


• la diversification de l'offre boisson.

Description

• Comprendre les fondamentaux du café : origine, espèces, variétés, traitement post-récolte, torréfaction, facteurs influençant la qualité en tasse.


• Maîtriser les bases de l'extraction espresso : réglage du moulin, recette, paramètres d'extraction, diagnostic et ajustements.


• Réaliser différentes boissons à base d'espresso.


• Préparer des boissons lactées : texture du lait, température, homogénéité, réalisation d'un dessin simple.


• Préparer différentes méthodes douces / cafés filtre.


• Développer son analyse sensorielle : observation, dégustation, identification des défauts et des équilibres.


• Organiser son poste de travail et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.


• Nettoyer et entretenir le matériel.


• Mettre en pratique des recettes complémentaires de boissons alternatives.