Objectifs
Le cours Barista initiation porte sur les principales aptitudes nécessaires pour régler un moulin, préparer un espresso et maîtriser les techniques de texturisation du lait. Ce cours permet d'obtenir une première compréhension du café vert et de poser les bases nécessaires au développement de compétences pratiques dans la maîtrise du lait et du latte art, tout en respectant les bonnes pratiques en matière de santé et de sécurité ainsi qu'un programme de satisfaction des clients.
Description
SECTION | CAFÉ VERT
• Différences entre Arabica et Robusta
• Fraîcheur (importance et entretien)
• Influence du degré de torréfaction
SECTION | GESTION DE L'ESPACE ET FLUX DE TRAVAIL
• Composants du moulin
• Composants d'une machine espresso
• Utilisation sûre du moulin et de la machine
• Espace de travail propre et organisé
SECTION | PRÉPARATION D'ESPRESSO
• Recettes d'espresso
• Calibrage et dosage du moulin
• Technique de répartition et de tassage
SECTION | EXTRACTION ET PRÉPARATION
• Qu'est-ce qu'un espresso ?
• Routine du barista
SECTION | ANALYSE SENSORIELLE
• Extraction et Descriptifs
SECTION | LAIT
• Fraîcheur
• Techniques de texturisation du lait
• Température du lait chauffé à la vapeur
SECTION | NETTOYAGE, SANTE ET SECURITE
• Sécurité et hygiène des pratiques de travail
• Nettoyage régulier de l'équipement
SECTION | QUALITÉ DE L'EAU
• Impact sur qualité de la préparation et le fonctionnement de la machine
SECTION | SERVICE CLIENT ET GESTION DU COFFEE SHOP
• L'expérience du client
Conditions d'accès
Aucun
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
La claque café école
- 0761328395
- contact@laclaquecafe.com
Centre de formation
Lieu de formation