Objectifs
Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.
Description
Séquence 1
Connaitre les différents types de farine et beurre pour réaliser des pains et des viennoiseries Savoir organiser sa réflexion pour la création de pains et de viennoiseries Connaître les principes du feuilletage, des levains, de la fermentation, ... Maîtriser des gestes de base de feuilletage (classique, inversé ...) et de pétrissage
Séquences 2 et 3
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures Elaborer des bases, peser des ingrédients, contrôler des températures de travail Réaliser différents types de pâtes Prendre conscience de l'importance des cuissons et des gestes et de leur maîtrise
Séquences 4 et 5
Partager des secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place Concevoir et réaliser une gamme de viennoiseries et de pain pour une mise en valeur des produits
Liste des sessions
Lenôtre SA
- 0130814634
- ecole@lenotre.fr
Centre de formation
Lieu de formation