Cake Design - les essentiels

Objectifs

À l'issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :

• Réaliser un Layer Cake de A à Z


• Réaliser macarons, cake pops, magnum cakes, cupcakes, biscuits décorés


• Monter une pièce montée 2 étages – lissage ganache chocolat blanc et noir


• Créer des fleurs en sucre réalistes


• Concevoir un Wedding Cake 3 étages – finition pâte à sucre

Description

Réalisation d'un Layer Cake :

- Réalisation d'un cake adapté au cake design, - Présentation et préparation d'une crème de garniture adaptée au cake design, - Montage du gâteau, - Lissage en crème, - Confection de décors comestibles, - Finition et décoration du Layer Cake. Réalisation d'une Sweet Table (accompagnements sucrés) : - Cuisson des cupcakes et réalisation d'un topping en crème, - Réalisation de macarons, - Cuisson des biscuits et décoration en glaçage royal, - Réalisation des magnum cakes et cakepops. Réalisation d'une pièce montée en crème sur 2 étages : - Cuisson des cakes (nouvelle recette abordée) - Réalisation de la crème de lissage, - Réalisation de la crème de garniture (nouvelle recette abordée) - Montage des gâteaux, - Lissage des gâteaux, - Finitions et décoration de la pièce montée. Wedding Cake (2 vrais gâteaux et 1 étage factice) : - Cuisson des cakes (deux nouvelles recettes abordées) - Réalisation de deux nouvelles garnitures adaptées au cake design, - Réalisation d'une ganache de lissage (travail du chocolat blanc et du chocolat noir) - Montage, fourrage et lissage avec angles droit de vos gâteaux, - Couverture des vrais gâteaux ainsi que d'un dummy (étage factice) en pâte à sucre, - Lissage de vos cakes ainsi que de votre dummy une fois couverts de pâte à sucre, - Décoration de la pièce montée avec différentes techniques. (Le design du Wedding Cake n'estil est  imposé libre et imaginé par le stagiaire, nous l'orienterons et conseillerons dans ses choix) Fleurs en sucre : - Présentation du matériel, colorants alimentaire et conseils sur les differentes pâtes à utiliser, - Réalisation d'une rose, - Réalisation de deux fleurs  - Réalisation d'une pivoine sur fil, - Réalisation de fleurs de remplissages ( et feuillage.

 

Conditions d'accès

Etre age d au moins 18 ans.