Objectifs
Le parcours CAP Boucher a pour objectif de former des professionnels capables d'assurer la réception, le stockage et la transformation des viandes, de réaliser des préparations bouchères crues, de participer à la mise en vitrine et à l'étiquetage, tout en garantissant la qualité, la traçabilité et le respect des normes d'hygiène et de sécurité. ; ; La certification vise à permettre aux titulaires de : ; Maîtriser les techniques de base de la boucherie : réception, stockage, découpe, transformation et préparations bouchères ; ; Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité, conformément à la réglementation sanitaire en vigueur ; ; S'adapter aux exigences professionnelles du secteur, notamment en matière de rythme de travail, d'organisation et de qualité ; ; Développer une posture professionnelle responsable, intégrant le travail en équipe, l'inclusion et la prévention des risques ; ; Intégrer les enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire, de valorisation des déchets et de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) ; ; Sécuriser un projet de reconversion par l'obtention d'une certification reconnue et une insertion professionnelle durable dans le secteur de la boucherie. ; ; À l'issue de la certification, le titulaire du CAP BOUCHER est capable d'intervenir de manière autonome dans son périmètre d'action et de responsabilité. Il intervient des Boucheries artisanales, en Grande distribution alimentaire, en Atelier de transformation en Atelier de découpe pour assurer la réception, le stockage et la transformation des viandes, réaliser des préparations bouchères crues, participer à la mise en vitrine et à l'étiquetage, tout en garantissant la qualité, la traçabilité et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Description
Le parcours de formation s'articule autour des blocs de compétences constitutifs du diplôme. Cette organisation favorise la modularisation des parcours, l'individualisation en fonction des acquis antérieurs et la capitalisation progressive des blocs. Il comprend 2 blocs de compétences professionnelles et 4 blocs d'enseignements généraux complétés par des modules transversaux et des périodes d'application en milieu professionnel. ; Les Blocs Professionnels développent les compétences cœur de métier. ; ; Le bloc 1 « Approvisionnement, organisation et transformation des viandes » vise l'acquisition des compétences nécessaires à la réception, au contrôle, au stockage des viandes, ainsi qu'à l'organisation du poste de travail et à la transformation des viandes, incluant les coupes de gros, le désossage, le parage et les techniques de finition, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité : ; ; - Connaissance des viandes et des animaux de boucherie ; - Réception, stockage et traçabilité ; - Techniques professionnelles de boucherie ; - Préparations bouchères et produits élaborés ; - Hygiène, sécurité et réglementation ; ; Le bloc 2 «Préparation à la commercialisation » incluant les opérations liées à la réalisation des préparations bouchères crues, à leur conditionnement, étiquetage et mise en valeur, ainsi qu'à l'application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et d'entretien de l'environnement de travail. ; ; Les Blocs d'enseignements généraux : Français, Histoire Géographie et Enseignement Moral et Civique, Mathématiques et Physiques - Chimie, Prévention Santé Environnement, Langue vivante étrangère, sont abordés sous l'angle de leurs applications dans le champ professionnel. ; ; ; Enseignements transversaux : ; Numérique et intelligence artificielle ; Utilisation des outils numériques professionnels du secteur de la boucherie (supports numériques, outils de gestion, traçabilité, étiquetage, organisation du travail). ; Sensibilisation à l'intelligence artificielle dans un cadre encadré, responsable et adapté au contexte professionnel. ; Appui à l'organisation du travail, à la gestion de l'activité, à la communication professionnelle et à la préparation à l'insertion professionnelle (recherche d'emploi, candidature). ; ; Développement durable ; Gestion raisonnée des matières premières carnées. ; Réduction du gaspillage alimentaire par une meilleure valorisation des produits. ; Tri, gestion et évacuation des déchets conformément aux exigences sanitaires et environnementales. ; Adoption de pratiques professionnelles respectueuses de l'environnement dans le cadre des activités de boucherie ; Accompagnement vers l'emploi ; Valorisation des compétences professionnelles acquises au cours de la formation. ; Connaissance du marché de l'emploi et des attentes des employeurs du secteur de la boucherie (artisanale et grande distribution). ; Préparation à une insertion professi
Conditions d'accès
L acces au parcours certifiant CAP Boucher est ouvert aux demandeurs d emploi inscrits a France Travail en Ile-de-France a la date d entree en formation. Une attention particuliere est portee aux publics dits fragiles, notamment les beneficiaires du RSA, les jeunes de 16 a 25 ans, les demandeurs d emploi de longue duree, ainsi que les personnes beneficiaires de l obligation d emploi des travailleurs handicapes ou engagees dans une demarche de reconnaissance du handicap, conformement aux principes definis pour le dispositif PRFE. ; Le candidat doit disposer d un projet professionnel confirme et coherent avec le metier de boucher et manifester la volonte de s inscrire dans une formation certifiante dans un delai court, avec un objectif de retour rapide a l emploi a l issue de la certification. Cet engagement implique une demarche active de recherche d emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacite a lever, avec l appui de l organisme de formation, les eventuels freins peripheriques a l emploi (sante, mobilite, contraintes familiales, logement, etc.). Ces elements sont rappeles au candidat et formalises lors du positionnement prealable a l entree en parcours certifiant. ; Aucun diplome n est exige par le referentiel mais le candidat doit posseder les pre-requis suivants : ; Competences en communication en francais : ; o Comprehension et expression orales : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLeA ; ; o Comprehension et expression ecrites : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLeA, permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la redaction d ecrits simples lies a l activite. ; Competences en mathematiques et raisonnement logique : maitrise des operations de base (addition, soustraction, multiplication, division), comprehension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesees, rendements, recettes). ; Competences en usage du numerique : capacite a utiliser les outils numeriques de base dans un contexte de formation (consultation d une messagerie, acces a des ressources pedagogiques en ligne, saisie d informations simples). ; Le parcours Preparation metiers permet l acquisition des pre-requis necessaires au suivi du parcours certifiant. ; L organisme de formation informe systematiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l exercice du metier de boucher, notamment : travail weekends et jours feries, station debout prolongee, port de charges, exposition a la chaleur et au froid, manipulation de produits a risques, port et ; manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
Afec
- 0130750049
- cergy@afec.fr
Centre de formation
Lieu de formation