CAP boulanger

Objectifs

Le CAP Boulanger est le premier diplôme indispensable pour apprendre le métier et exercer en boulangerie. Il s'adresse aux jeunes après la 3? ou en réorientation, aux adultes en reconversion professionnelle, ainsi qu'aux porteurs de projet de création / reprise d'entreprise.


Une fois diplômé, l'apprenant sera un professionnel qualifié dans la maîtrise des techniques de fabrication des produits de boulangerie, viennoiserie et de restauration boulangère dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de développement durable. Il participera à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribuera à la mise en valeur des produits finis et renseignera le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. En actualisant ses connaissances et en poursuivant d'autres formations, il pourra accéder à des postes à responsabilités et à terme envisager de créer, reprendre et gérer une entreprise.

Compétences attestées :

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés


• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter les directives de la démarche environnementale


• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement


• Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés


• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• Utiliser un langage approprié à la situation

• Organiser son travail


• Effectuer les calculs nécessaires à la production


• Peser, mesurer


• Préparer, fabriquer


• Conditionner les produits fabriqués


• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente


• Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis


• Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Description

Durée

• 2 ans en apprentissage pour les jeunes issus du collège/lycée.

• 1 an en apprentissage ou 8 mois en continu pour les titulaires d'un Diplôme de l'Éducation Nationale Française (CAP, BAC, Licence, Master) ou Titre Professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou Baccalauréat Européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un traducteur assermenté.

Rythme

La formation se déroule sur 13 semaines, réparties de septembre à juin (avril en formation continue), à temps plein du lundi au vendredi, de 7h30 à 17h30.


Le reste du temps s'effectue en  entreprise, les 35 heures hebdomadaires sont réparties sur 5 jours, éventuellement incluant le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l'entreprise choisie. 

Rentrée

Septembre.

Statut & Contrat

• Formation en 2 ans et 1 an : apprenti(e) sous contrat d'apprentissage de 24 mois ou 12 mois.

• Formation en 8 mois : stagiaire de la formation continue sous convention de stage non rémunéré.

Programme
PROFESSIONNEL

• Pratique

• Technologie

• Sciences Appliquées

• Gestion Juridique

• Prévention Santé Environnement

• Chef-d'œuvre (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)

 
GÉNÉRAL

Les titulaires d'un diplôme de l'Éducation nationale française (CAP, Bac, Licence, Master), d'un titre professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou d'un baccalauréat européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un·e traducteur·rice assermenté·e sont dispensé·e·s de ces matières, proposées uniquement pour les CAP en 2 ans.

• Français

• Mathématiques

• Histoire Géographie

• Anglais

• EPS

Modalités d'évaluation

• Évaluation des acquis en continu dans chaque matière.

• Examen ponctuel

• Épreuve(s) écrite(s)

• Réalisation de dossier (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)

 
Examen

En juin selon le calendrier de la Maison des Examens (SIEC).

Conditions d'accès

- Nationalite et titre de sejour : etre francais(e), citoyen(ne) de l UE, de l EEE ou de la Suisse, ou avoir un titre de sejour valide avec autorisation de travail.

- Maitrise du francais : savoir parler, comprendre et ecrire en francais (formation et examens en francais uniquement).

- Age : formation continue des 18 ans.

Rythme

Temps plein