Objectifs
-Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains. -Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées -Réaliser des produits de base en restauration Boulangère -Conduire des méthodes de panification -Se repérer dans les évolutions historiques du pain
Description
Bloc N°1 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie -Organiser le rangement des produits réceptionnés -Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison -Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés -Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire -Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement -Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés -Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente -Utiliser un langage approprié à la situation Bloc N°2 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie -Organiser son travail -Effectuer les calculs nécessaires à la production -Peser, mesurer -Préparer, fabriquer -Conditionner les produits fabriqués -Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente -Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis -Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Conditions d'accès
Aucun
Liste des sessions
CFA Campus Nature & Talents by Teract
- 0140662795
- contactcfacampus@teract.com
Centre de formation
Lieu de formation