Objectifs
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Description
Enseignement professionnel
- Technologie professionnelle : matières premières, procédés de panification, fermentation, matériel
- Travaux pratiques en laboratoire : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées
- Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
- Prévention, santé, environnement
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique et juridique
Enseignement général (sauf dispense pour les candidats déjà titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur)
- Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique-chimie
- Langue vivante étrangère
Formation en entreprise
- Application des techniques en situation réelle de production, sous la responsabilité du maître d'apprentissage
- Technologie professionnelle : matières premières, procédés de panification, fermentation, matériel
- Travaux pratiques en laboratoire : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées
- Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
- Prévention, santé, environnement
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique et juridique
Enseignement général (sauf dispense pour les candidats déjà titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur)
- Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique-chimie
- Langue vivante étrangère
Formation en entreprise
- Application des techniques en situation réelle de production, sous la responsabilité du maître d'apprentissage
Conditions d'accès
Aucun diplome requis. Avoir 16 ans au moins (15 ans en sortie de 3e). Avoir signe ou rechercher un contrat d apprentissage. Dispense des epreuves d enseignement general pour les titulaires d un diplome de niveau 3 ou superieur.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
3 novembre 2026 > 30 juin 2027 • Période d'inscription du 29 septembre 2026 au 2 novembre 2026
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES
- 0767769538
- dg@infcp.fr
Centre de formation
Lieu de formation