Objectifs
Sous réserve de la notification du marché PRFE3 et de la contractualisation par la Région?Île-de-France.
Selon les données France Travail Métierscope au 3e trimestre 2025, le métier de boulanger relève des métiers en tension. ; On constate un volume élevé d'offres durables (1630 offres d'emploi de boulanger à pourvoir sur le territoire francilien) et un taux récurrent de difficulté de recrutement avoisinant les 19% sur l'ensemble du territoire. ; ; Le parcours de formation certifiant menant au CAP Boulanger vise à former des professionnels capables de transformer et valoriser les matières premières, préparer et réaliser des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. ; Ils auront également la capacité de concevoir de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre, gérer les stocks de matières premières et commander les fournitures nécessaires. ; Ils sauront assurer la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité et effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie. ; Ils pourront gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...). ; ; Le parcours vise le développement des compétences professionnelles constitutives du métier, conformément au référentiel du diplôme, notamment : ; Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication ; Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc ; Confectionner des viennoiseries ; Défourner des pains et viennoiseries ; Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes ; Vérifier les stocks de matières premières ; Entretenir un équipement, une machine, une installation ; Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ; Organiser, aménager un espace de vente ; Présenter et valoriser un produit ou un service ; Accueillir, orienter et renseigner un client ; Maintenir un environnement de travail propre et organisé ; ; Les matières générales du CAP développent la communication écrite et orale, les compétences en mathématiques et sciences, la compréhension du professionnel et citoyen, l'usage d'une langue vivante en contexte professionnel, ainsi que la prévention santé et environnement qui forme à la prévention des risques, à la santé, à l'environnement et aux gestes d'urgence. ; La formation intègre également un module de techniques de recherche d'emploi intégrant les outils numériques et les réseaux sociaux, un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle et un module consacré aux enjeux du développement durable et de la neutralité carbone. ; ; Enfin, le parcours vise le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail : faire preuve de rigueur et de précision, faire preuve d'autonomie, être force de proposition et organiser son t
Description
Le parcours de formation est organisé autour de modules certifiants correspondant aux six Blocs de Compétences du diplôme (BC), complétés par des modules transversaux professionnalisants. ; ; Les BC développent l'ensemble des compétences cœur de métier : ; ; Le BC01 « Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie » est centré sur la commande et la réception des matières premières, du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et de transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. (110 heures) ; Le BC02 « Production et présentation de produits de panification et de boulangerie » permet l'acquisition des modalités d'organisation et de la confection des différentes productions. (204 heures) ; Le BC03 « Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique » est basé sur la capacité à communiquer, lire, comprendre et s'exprimer. Ce bloc de compétences permet également d'acquérir ou de consolider les connaisances de base historiques et géographiques afin de pouvoir construire et exprimer une argumentation cohérente, mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement et mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République. (60 heures) ; Le BC04 « Mathématiques et physique-chimie » vise à rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit en utilisant des outils et un langage approprié. (45 heures) ; Le BC05 « Langue vivante étrangère : Anglais » permet d'acquérir les bases afin d'interagir en anglais, à l'oral comme à l'écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. (30 heures) ; ; Le BC06 « Prévention-santé-environnement (SST) » vise à mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention et agir face à une situation d'urgence. (35 heures) ; ; Des modules complémentaires (MC) viennent renforcer la professionnalisation : ; MC1 «Accompagnement à l'emploi » (35h) : techniques de candidature, préparation aux entretiens, prospection d'entreprises et Recherche de stage ; MC2 « Enjeux liés au développement durable » (14h) ; MC3 « Sensibilisation à IA » (7h) ; ; Le parcours de formation est structuré par des bilans réguliers et des actions de remédiation visant à sécuriser les parcours des stagiaires. ; ; Méthodes pédagogiques et outils utilisés pour l'ensemble des modules: alternance de la méthode expositive et active, mises en situation, projets de groupe, exercices contextualisés et guidés, plateforme LMS ; Le volume total moyen de la formation en centre est de 540 heures et de 490 heures en entreprise.
Conditions d'accès
Dans la continuite du parcours Preparation metiers , l acces au parcours certifiant CAP Boulanger est ouvert aux demandeurs d emploi inscrits a France Travail en Ile-de-France a la date d entree en formation. Une attention particuliere est portee aux publics dits fragiles, notamment les beneficiaires du RSA, les jeunes de 16 a 25 ans, les demandeurs d emploi de longue duree, ainsi que les personnes beneficiaires de l obligation d emploi des travailleurs handicapes ou engagees dans une demarche de reconnaissance du handicap, conformement aux principes definis pour le dispositif PRFE. ; Le candidat doit disposer d un projet professionnel confirme et coherent avec le metier de boulanger et manifester la volonte de s inscrire dans une formation certifiante dans un delai court, avec un objectif de retour rapide a l emploi a l issue de la certification. Cet engagement implique une demarche active de recherche d emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacite a lever, avec l appui de l organisme de formation, les eventuels freins peripheriques a l emploi (sante, mobilite, contraintes familiales, logement, etc.). Ces elements sont rappeles au candidat et formalises lors du positionnement prealable a l entree en parcours certifiant. ; A l entree du CAP Boulanger, le candidat doit avoir acquis, au cours du parcours Preparation metiers , les pre-requis suivants, necessaires au suivi du parcours certifiant : ; Competences en communication en francais : ; o Comprehension et expression orales ; o Comprehension et expression ecrites permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la redaction d ecrits simples lies a l activite. ; Competences en mathematiques et raisonnement logique : maitrise des operations de base (addition, soustraction, multiplication, division), comprehension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesees, rendements, recettes). ; Competences en usage du numerique : capacite a utiliser les outils numeriques de base dans un contexte de formation (consultation d une messagerie, acces a des ressources pedagogiques en ligne, saisie d informations simples). ; L organisme de formation informe systematiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l exercice du metier de boulanger, notamment : horaires decales et travail matinal ou de nuit, station debout prolongee, port de charges, exposition a la chaleur et au froid, environnement de travail bruyant, gestes repetitifs et cadences, utilisation de materiels et machines professionnelles.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
Afec
- 0130750049
- cergy@afec.fr
Centre de formation
Lieu de formation