CAP cuisine

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage


• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine


• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine


• Contrôle, dressage et distribution de la production


• Communication dans un contexte professionnel
  
   

Description

Objectifs et contexte de la certification :

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration.

Sous l'autorité d'un responsable :

- assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ;

- contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;

- respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables.

Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap.

Le contexte professionnel se caractérise par :

- une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ;

- une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles ;

- une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d'une relation personnalisée ;

- une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l'alimentation durables ;

- une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ;

- un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ;

- une sensibilisation aux démarches équitables ;

- une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires ;

- une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).

Activités visées :
Organisation de la production de cuisine
Préparation et distribution de la production de cuisine
Organiser la production de cuisine
Préparer et distribuer la production de cuisine
Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
Mathématiques et physique-chimie
Éducation physique et sportive
Prévention - santé - environnement
Langue vivante étrangère
Langue vivante (facultative)
Mobilité (facultatif)
Modalités d'évaluation : Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme (Voir, notamment, les règlements d'examen et les définitions d'épreuves) : forme ponctuelle ou contrôle en cours de formation. Le diplôme est aussi accessible par la VAE.