Objectifs
Sous réserve de la notification du marché PRFE3 et de la contractualisation par la Région?Île-de-France. ; Selon les données France Travail Métierscope au 3e trimestre 2025, le métier de cuisinier relève des métiers en tension. ; On constate un volume élevé d'offres durables (7170 offres d'emploi de cuisinier à pourvoir à Paris et dans l'Est francilien) et un taux récurrent de difficulté de recrutement avoisinant les 40% sur l'ensemble du territoire. ; La formation vise à permettre aux stagiaires d'acquérir les compétences professionnelles, générales et transversales nécessaires à l'exercice du métier, conformément au référentiel national du CAP Cuisine. Le titulaire du diplôme doit être en mesure de préparer, réaliser et distribuer les préparations culinaires de tous types d'établissement de restauration. ; ; Les objectifs de la formation sont de permettre aux stagiaires de : ; ; Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise, ; Acquérir les compétences requises pour réaliser des productions culinaires commercialisables en mettant en œuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson et de présentation ; Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; Avoir une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement, ; Être en capacité de s'adapter au mode d'organisation ; Consolider les enseignements généraux (français, mathématiques, histoire-géographie et enseignement moral et civique), en lien avec les situations professionnelles, afin de renforcer les capacités de communication, de raisonnement et d'insertion sociale et professionnelle. Consolider également l'usage d'une langue vivante en contexte professionnel, ainsi que la prévention santé et environnement. ; Préparer les stagiaires aux épreuves certificatives du CAP, dans une logique de sécurisation des parcours et d'accès à l'emploi. ; ; Les matières générales du CAP développent la communication écrite et orale, les compétences en mathématiques et sciences, la compréhension du professionnel et citoyen, l'usage d'une langue vivante en contexte professionnel, ainsi que la prévention santé et environnement qui forme à la prévention des risques, à la santé, à l'environnement et aux gestes d'urgence. ; ; La formation intègre également un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle et un module consacré aux enjeux du développement durable et de la neutralité carbone. ; ; Enfin, le parcours vise le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail : faire preuve de créativité et d'inventivité, faire preuve d'autonomie et de réactivité, faire preuve de rigueur et de précision, avoir l'esprit d'équipe.
Description
Le parcours de formation s'articule autour des blocs de compétences constitutifs du diplôme. Cette organisation favorise la modularisation des parcours, l'individualisation en fonction des acquis antérieurs (positionnement, VAE, expérience professionnelle) et la capitalisation progressive des blocs. Il comprend 2 blocs de compétences professionnelles et 4 blocs d'enseignements généraux complétés par des modules transversaux et 14 semaines d'application en milieu professionnel. ; ; Les Blocs Professionnels développent les compétences cœur de métier : ; Le Bloc 1 Organiser la production de cuisine (120 H) vise à permettre au stagiaire d'apprendre à participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage et également de contribuer à l'organisation d'une production culinaire. ; ; Le Bloc 2 Préparer et distribuer la production de cuisine (194 H) permet au stagiaire d'apprendre à organiser son poste de travail, de maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production ainsi que dresser et participer à la distribution. ; ; Les Blocs d'enseignements généraux (Blocs 3 à 7) : ; Français, Histoire Géographie et Enseignement Moral et Civique, ; Mathématiques et Physiques - Chimie, ; Prévention Santé Environnement (incluant la certification SST), ; Langue vivante étrangère, sont abordés sous l'angle de leurs applications dans le champ professionnel. ; ; ; L'approche pédagogique utilise des modalités variées: mises en situation, jeux de rôle, études de cas, analyse de documents professionnels, travaux collaboratifs simulant des réunions d'équipe et des situations de coordination, apports théoriques contextualisés, analyses de pratiques et retours d'expérience, utilisation d'outils numériques et créatifs (supports ludiques, supports de communication), débats guidés, plateforme LMS, escape games, projets de groupe, entretiens individualisés et collectifs… ; ; Des modules complémentaires viennent renforcer la professionnalisation : ; MC1 «Accompagnement à l'emploi » (35h) : techniques de candidature, préparation aux entretiens, prospection d'entreprises et Recherche de stage ; MC2 « Enjeux liés au développement durable » (14 h) ; MC3 « Sensibilisation à IA » (7h) ; ; Le volume total moyen de la formation en centre est de 540 h et 490 h en milieu professionnel.
Conditions d'accès
Dans la continuite du parcours Preparation metiers , l acces au parcours certifiant, l acces au parcours certifiant CAP Cuisine est ouvert a aux demandeurs d emploi inscrits a France Travail en Ile-de-France a la date d entree en formation. ; Une attention particuliere est portee aux publics dits fragiles, notamment les beneficiaires du RSA, les jeunes de 16 a 25 ans, les demandeurs d emploi de longue duree, ainsi que les personnes beneficiaires de l obligation d emploi des travailleurs handicapes ou engagees dans une demarche de reconnaissance du handicap, conformement aux principes definis pour le dispositif PRFE. ; ; Le candidat doit disposer d un projet professionnel confirme et coherent avec le metier de cuisinier et manifester la volonte de s inscrire dans une formation certifiante dans un delai court, avec un objectif de retour rapide a l emploi a l issue de la certification. Cet engagement implique une demarche active de recherche d emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacite a lever, avec l appui de l organisme de formation, les eventuels freins peripheriques a l emploi (sante, mobilite, contraintes familiales, logement, etc.). Ces elements sont rappeles au candidat et formalises lors du positionnement prealable a l entree en parcours certifiant. ; ; Aucun diplome n est exige par le referentiel mais le candidat doit posseder les prerequis suivants : ; Competences en communication en francais : ; o Comprehension et expression orales : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLeA ; ; o Comprehension et expression ecrites : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLeA, permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la redaction d ecrits simples lies a l activite. ; Competences en mathematiques et raisonnement logique : maitrise des operations de base (addition, soustraction, multiplication, division), comprehension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesees, rendements, recettes). ; Competences en usage du numerique : capacite a utiliser les outils numeriques de base dans un contexte de formation (consultation d une messagerie, acces a des ressources pedagogiques en ligne, saisie d informations simples). ; Le parcours Preparation metiers permet l acquisition des prerequis necessaires au suivi du parcours certifiant. ; L organisme de formation informe systematiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l exercice du metier de patissier, notamment : horaires decales et travail matinal, station debout prolongee, port de charges, exposition a la chaleur et au froid, environnement de travail bruyant, gestes repetitifs, utilisation de materiels professionnels.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
Afec
- 0130750049
- cergy@afec.fr
Centre de formation
Lieu de formation