CAP pâtissier

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits


• Effectuer le suivi des produits stockés


• Organiser son poste de travail


• Appliquer les règles d'hygiène


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues


• Évaluer sa production

• Organiser la production


• Préparer des éléments de garniture


• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux


• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Valoriser la pâtisserie élaborée


• Mesurer le coût des produits fabriqués

Description

Non renseigné