CAP pâtissier

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits


• Effectuer le suivi des produits stockés


• Organiser son poste de travail


• Appliquer les règles d'hygiène


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues


• Évaluer sa production

• Organiser la production


• Préparer des éléments de garniture


• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux


• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Valoriser la pâtisserie élaborée


• Mesurer le coût des produits fabriqués

Description

Au cours de la formation, vous apprenez à :

-Réaliser des productions de pâtisserie professionnelles : tours, petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux

-Préparer, assembler et finaliser les fabrications en laboratoire de pâtisserie

-Organiser votre poste de travail et travailler en conditions professionnelles

-Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité

-Utiliser les calculs professionnels (dosages, proportions, quantités)

-Comprendre les transformations alimentaires liées aux préparations pâtissières

-Communiquer dans un contexte professionnel, en français et en anglais appliqué au métier

-Adopter une posture professionnelle favorisant votre intégration en entreprise

-Prévenir les risques professionnels et appliquer les gestes de premiers secours

-Vous préparer à une insertion professionnelle durable dans les métiers de la pâtisserie

La formation comprend une période d'immersion en entreprise obligatoire de 14 semaines conformément au référentiel.

Conditions d'accès

-projet professionnel patisserie coherent
-maitrise des savoirs de base (francais, maths, numerique)
Contraintes professionnelles : horaires decales, travail matinal, station debout prolongee, port de charges, exposition a la chaleur et au froid, expositions aux allergenes, environnement de travail bruyant, gestes repetitifs, utilisation de materiels professionnels.

Rythme

Temps plein