Objectifs
Sous réserve de la notification du marché PRFE3 et de la contractualisation par la Région?Île-de-France. ; La formation s'inscrit dans un contexte de besoins de recrutement avérés sur le métier, tel qu'identifié par France Travail-Métierscope. En 2025, 23 010 offres d'emploi ont été recensées au niveau national, dont 3 610 en Île-de-France (France Travail, 3? trimestre 2025), traduisant une demande constante des entreprises pour des professionnels qualifiés. ; Dans ce contexte, le CAP Pâtissier constitue le seul diplôme de niveau 3 reconnu par les entreprises pour accéder à l'emploi de pâtissier – pâtissière. La formation vise à permettre aux stagiaires d'acquérir les compétences professionnelles, générales et transversales nécessaires à l'exercice du métier, conformément au référentiel national du CAP Pâtissier. Le titulaire du diplôme doit être en mesure de fabriquer, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. ; Les objectifs de la formation sont de permettre aux stagiaires de : ; Réaliser des productions de pâtisserie destinées à la commercialisation, en maîtrisant les techniques professionnelles de base (tours, petits fours, gâteaux de voyage, entremets, petits gâteaux), dans le respect des fiches techniques et des exigences de qualité ; ; Organiser leur activité et leur poste de travail, préparer les matières premières et utiliser les équipements professionnels en appliquant les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques ; ; Développer les compétences attendues par les recruteurs, notamment l'accueil, l'organisation, le traitement d'une demande client et la capacité à transmettre une technique ou un savoir, en adéquation avec le référentiel du diplôme ; ; Consolider les enseignements généraux (français, mathématiques, histoire-géographie et enseignement moral et civique), en lien avec les situations professionnelles, afin de renforcer les capacités de communication, de raisonnement et d'insertion sociale et professionnelle ; ; Préparer les stagiaires aux épreuves certificatives du CAP, dans une logique de sécurisation des parcours et d'accès à l'emploi. ; Les matières générales du CAP développent la communication écrite et orale, les compétences en mathématiques et sciences, la compréhension du professionnel et citoyen, l'usage d'une langue vivante en contexte professionnel, ainsi que la prévention santé et environnement qui forme à la prévention des risques, à la santé, à l'environnement et aux gestes d'urgence. ; ; La formation intègre également un module de techniques de recherche d'emploi intégrant les outils numériques et les réseaux sociaux, un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle et un module consacré aux enjeux du développement durable et de la neutralité carbone. ; ; Enfin, le parcours vise le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail avoir le sens du service, l'
Description
; Le parcours de formation s'articule autour des blocs de compétences constitutifs du diplôme. Cette organisation favorise la modularisation des parcours, l'individualisation en fonction des acquis antérieurs (positionnement, VAE, expérience professionnelle) et la capitalisation progressive des blocs. Il comprend 2 blocs de compétences professionnelles et 4 blocs d'enseignements généraux complétés par des modules transversaux et 14 semaines d'application en milieu professionnel. ; Les Blocs Professionnels développent les compétences cœur de métier. ; ; Le bloc 1 « Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » vise la maîtrise des techniques professionnelles de base permettant de réaliser des productions de pâtisserie destinées à la commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité (129h) ; ; Le bloc 2 « Entremets et petits gâteaux porte sur la réalisation d'entremets et de petits gâteaux » incluant les opérations de préparation, d'assemblage, de finition et de présentation, conformément aux exigences du référentiel (185h) ; ; Les Blocs d'enseignements généraux (Blocs 3 à 7): Français, Histoire Géographie et Enseignement Moral et Civique, Mathématiques et Physiques - Chimie, Prévention Santé Environnement (incluant la certification SST), Langue vivante étrangère, sont abordés sous l'angle de leurs applications dans le champ professionnel. ; ; Des modules complémentaires (MC) viennent renforcer la professionnalisation : ; ; MC1 «Accompagnement retour à l'emploi » : techniques de candidature, préparation aux entretiens, prospection d'entreprises et Recherche de stage (35h) ; ; MC2 « Enjeux liés au développement durable » (14 h) ; ; MC3 « Sensibilisation à IA » (7h) ; ; L'approche pédagogique utilise des modalités variées : mises en situation, alternance de la méthode expositive et active, les projets de groupe, apports théoriques et exercices contextualisés et guidés, analyse de pratiques et de retours d'expérience, les projets de groupe, les ressources pédagogiques de la plateforme LMS gret@distance, les entretiens individuels et collectifs... ; Le volume total moyen de la formation en centre est de 540 heures et de 490 heures en entreprise.
Conditions d'accès
L acces au parcours certifiant CAP patissier est ouvert aux demandeurs d emploi inscrits a France Travail en Ile-de-France a la date d entree en formation. Une attention particuliere est portee aux publics dits fragiles, notamment les beneficiaires du RSA, les jeunes de 16 a 25 ans, les demandeurs d emploi de longue duree, ainsi que les personnes beneficiaires de l obligation d emploi des travailleurs handicapes ou engagees dans une demarche de reconnaissance du handicap, conformement aux principes definis pour le dispositif PRFE. ; Le candidat doit disposer d un projet professionnel confirme et coherent avec le metier de patissier et manifester la volonte de s inscrire dans une formation certifiante dans un delai court, avec un objectif de retour rapide a l emploi a l issue de la certification. Cet engagement implique une demarche active de recherche d emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacite a lever, avec l appui de l organisme de formation, les eventuels freins peripheriques a l emploi (sante, mobilite, contraintes familiales, logement, etc.). Ces elements sont rappeles au candidat et formalises lors du positionnement prealable a l entree en parcours certifiant. ; Aucun diplome n est exige par le referentiel mais le candidat doit posseder les pre-requis suivants : ; Competences en communication en francais : ; o Comprehension et expression orales : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLeA ; ; o Comprehension et expression ecrites : niveau A2 du CECRL minimum ou RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLeA, permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la redaction d ecrits simples lies a l activite. ; Competences en mathematiques et raisonnement logique : maitrise des operations de base (addition, soustraction, multiplication, division), comprehension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesees, rendements, recettes). ; Competences en usage du numerique : capacite a utiliser les outils numeriques de base dans un contexte de formation (consultation d une messagerie, acces a des ressources pedagogiques en ligne, saisie d informations simples). ; Le parcours Preparation metiers permet l acquisition des pre-requis necessaires au suivi du parcours certifiant. ; L organisme de formation informe systematiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l exercice du metier de patissier, notamment : horaires decales et travail matinal, station debout prolongee, port de charges, exposition a la chaleur et au froid, environnement de travail bruyant, gestes repetitifs, utilisation de materiels professionnels.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
GIP formation continue et insertion professionnelle Paris
- 0144624148
- ce.cfa@ac-paris.fr
Centre de formation
Lieu de formation