Objectifs
Objectifs et contexte de la certification :
Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts.
Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.
Activités visées :
Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.
Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
Il contribue à la notoriété de l'établissement.
Description
Compétences attestées :
Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
Optimiser et gérer la production des desserts
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Blocs de Compétences :
RNCP40287BC01 - Produire et envoyer des desserts
RNCP40287BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts
Conditions d'accès
Etre titulaire d un diplome en cuisine (voire d un diplome en patisserie, sous reserve d une derogation demandee au Service Academique de l Inspection de l Apprentissage).
Avoir de 15 a 30 ans.
Nous renvoyer un dossier de candidature complet.
Passer eventuellement un test de positionnement en francais et en technologie.
Se presenter, sur convocation, a un entretien de motivation aupres d un formateur patissier.
L inscription n est definitive qu avec la signature d un contrat de travail en alternance avec un employeur.
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap (PSH). Celles-ci seront accompagnees lors de l inscription par le referent handicap du CFA.
Liste des sessions
GIP formation continue et insertion professionnelle Paris
- 0144624148
- ce.cfa@ac-paris.fr
Centre de formation
Lieu de formation