Objectifs
Le titulaire de cette mention complémentaire est spécialisé dans la confection de desserts de restaurant. Ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries, glaces... Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées). Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Description
- Production culinaire - Connaissance des produits - Organisation de la production - Arts Appliquées - Distribution de la production - Gestion appliquée - Moyens de conservation et analyse sensorielle - Activités en milieu professionnel
Conditions d'accès
Diplomes de niveau 3 (CAP ou BEP) dans la Restauration.
Liste des sessions
GIP FCIP Versailles - DAVA - CAFOC - Apprentissage
- 0130834885
- accueil@gip-competences.fr
Centre de formation
Lieu de formation