Objectifs
-Planifier et organiser la production de desserts. -Créer et assembler des desserts innovants et esthétiques. -Respecter les normes d'hygiène et de sécurité. -Intégrer des pratiques durables dans votre travail quotidien. -Participer à la responsabilité sociétale de votre entreprise
Description
1.Production de Desserts -Types de Produits : Productions limitées aux desserts de restaurant, pré-desserts, mignardises et petits fours salés ou sucrés -Techniques : -Réalisation des pâtes et appareils. -Préparation des crèmes, mousses et dérivés. -Fabrications glacées turbinées et non turbinées -Transformation des végétaux : fruits, légumes, plantes aromatiques -Cuisson et assemblage des éléments. -Mise en valeur des productions : décors en sucres, chocolat, végétaux.... 2.Optimisation de la Production -Sélection des Matières Premières : Choisir les meilleurs ingrédients. -Gestion des Techniques : Adapter les méthodes de fabrication. -Communication et Valorisation : Promouvoir vos créations auprès du personnel de vente. -Planification et Suivi : Organiser et analyser la production. -Hygiène et Sécurité : Appliquer les normes strictes de sécurité alimentaire et de gestion durable.
Conditions d'accès
- CAP Cuisine ;
- CAP Patissier ;
- Titre a finalite professionnelle Cuisinier ;
- BAC PROFESSIONNEL Cuisine ;
- BAC PROFESSIONNEL Boulanger-patissier ;
- BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en hotellerie-restauration ;
- BTS Management en hotellerie-restauration, option B.
Liste des sessions
Ceproc - Centre d'Excellence des Professions Culinaires
- 0142391964
- ndocinjulien@ceproc.com
Centre de formation
Lieu de formation