Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé  dans la production, le dressage et l'envoi de desserts. 

Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. 

Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. 

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. 

Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. 

Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. 

Il contribue à la notoriété de l'établissement.

Description

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production


• Réaliser des préparations


• Préparer le poste d'envoi


• Gérer les bons et les demandes des clients


• Dresser la préparation


• Envoyer et communiquer au cours du service

• S'approprier les desserts de la carte


• Participer à la création d'un dessert


• Participer aux approvisionnements


• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail


• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Conditions d'accès

Etre titulaire d un diplome de la restauration ou justifier de 3 ans de pratique professionnelle en restauration

Rythme

Temps plein