Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils


• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées


• Transformer les fruits frais et secs


• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils


• Assembler les éléments réalisés pour la production


• Mettre en valeur la production

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges


• Gérer les techniques selon la fabrication


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier sa production


• Suivre et analyser la production


• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Description

Enseignement professionnel

• Travaux pratiques de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie (environ 67% du temps de formation)


• Technologie professionnelle


• Sciences appliquées


• Gestion


• Arts appliqués

• Il n'y a pas d'enseignement général dans le cadre de cette formation. 

Conditions d'accès

Apprenants titulaires d un CAP Patissier ou ?CAP Glacier fabricant ou? CAP Chocolatier confiseur ou? BEP Alimentation option patisserie, glacerie ou Bac Professionnel Boulangerie-Patisserie?.