Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils


• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées


• Transformer les fruits frais et secs


• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils


• Assembler les éléments réalisés pour la production


• Mettre en valeur la production

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges


• Gérer les techniques selon la fabrication


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier sa production


• Suivre et analyser la production


• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Description

• Unité professionnelle (UP) - 01. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches


• Unité professionnelle (UP) - 02. Optimisation de la production en pâtisserie

Conditions d'accès

Etre Titulaire d un CAP Boulanger ou d un Bac Pro Boulangerie-Patisserie.

Rythme

Temps plein

Liste des sessions