Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils


• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées


• Transformer les fruits frais et secs


• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils


• Assembler les éléments réalisés pour la production


• Mettre en valeur la production

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges


• Gérer les techniques selon la fabrication


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier sa production


• Suivre et analyser la production


• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Description

Bloc n°1 : Entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils

• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

• Transformer les fruits frais et secs

• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

• Assembler les éléments réalisés pour la production

• Mettre en valeur la production
Bloc n°2 : Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

• Gérer les techniques selon la fabrication

• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

• Planifier sa production

• Suivre et analyser la production

• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Liste des sessions