Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs

Ce CS renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires d'un CAP. Il permet d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie.

Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique. Ils sont formés à la réalisation des préparations de base, des montages et des finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées. Ils développent ainsi leur sens artistique et créatif et sont capables de répondre à des commandes exceptionnelles.

Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d'organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Description

Le programme de la formation aborde notamment les points suivants : 

• techniques de réalisation des différents types de pâtes et appareils


• techniques de mélange, de cuisson et de refroidissement


• préparation des fruits : techniques d'épluchage et de découpe


• techniques et matériels de cuisson


• techniques de montages et finitions des produits finis : techniques de réalisation d'un insert, proportionnalité des éléments, gestion des cuissons, glaçage et nappage, techniques de travail à la poche à douille, à la spatule, … ,


• choix des matières premières

Conditions d'accès

L acces est ouvert aux candidats titulaires du CAP patissier ou du bac professionnel boulanger-patissier.