Objectifs
Produire et valoriser des plats traiteur Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées Calculer les coûts des matières premières d'un plat Réaliser les préparations préliminaires des denrées Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Présenter et valoriser les plats préparés Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine Mobiliser ses connaissances en technologie afin de mettre en oeuvre des techniques de préparation Mobiliser ses connaissances en technologie afin de mettre en oeuvre mettre en oeuvre des techniques de cuisson Mobiliser ses connaissances des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
Description
Connaissance de l'Entreprise Traiteur Pratique Professionnelle - Présentation Artistique Pratique Professionnelle Distribution Dégustation Pratique Professionnelle-Organisation Pratique Professionnelle-Production Sciences Appliquées à la Nutrition et à L'hygiène Technologie Professionnelle Suivi de formation
Conditions d'accès
- CAP cuisinier ;
- CAP cuisine ;
- CAP charcutier preparation traiteur ;
- CAP charcutier traiteur ;
- CAP boulanger ;
- CAP preparateur en produits carnes ;
- CAP poissonnier ;
- CAP patissier glacier chocolatier confiseur ;
- Brevet de compagnon boucher-charcutier delivre par les chambres de commerce d Alsace et de Moselle ;
- Baccalaureat professionnel metiers de l alimentation ;
- Baccalaureat professionnel restauration ;
- Baccalaureat technologique hotellerie.
Liste des sessions
Ceproc - Centre d'Excellence des Professions Culinaires
- 0142391964
- ndocinjulien@ceproc.com
Centre de formation
Lieu de formation