Chef de cuisine en restauration collective

Objectifs

• La formation a pour objectif la maitrise des compétences opérationnelles pour accéder à un emploi de Chef de cuisine en restaurant de collectivité et d'obtenir le CQP de Chef de cuisine en restauration de collectivité. A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis les compétences suivantes : - Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas. - Diriger l'équipe de cuisine et participer à la formation du personnel de cuisine. - Assurer l'approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts). - Coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service. - S'assurer du respect des normes d'hygiène, de sécurité et commerciales (calibrage, contrat et marketing) pour garantir la sécurité alimentaire des convives et le respect du contrat. -Utiliser les outils numériques au quotidien. -Mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable transition écologique. -Développer son employabilité

Description

Accueil d'un client/convive Gestion d'une réclamation client, recueil et transmission des informations concernant les clients Réception et stockage des marchandises, des produits Approvisionnement et achat de marchandises ou de produits Sécurité sanitaire et alimentaire Sécurité des personnes et des lieux Organisation du travail et supervision de l'équipe Contrôle de la production ou prestation culinaire Gestion de l'exploitation d'un établissement Ecologie / développement durable Numérique Accompagnement à l'emploi

Conditions d'accès

Savoir lire et ecrire le francais
Experience en production culinaire significative

Rythme

Temps plein