Objectifs
À l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :
- Connaître la réglementation sociale et les obligations légales liées à la fonction de chef de cuisine
- Organiser et piloter un service en cuisine dans le respect des priorités
- Coordonner et encadrer une équipe en cuisine
- Appliquer et faire respecter les principes de la méthode HACCP
- Assurer la traçabilité des produits et contrôler les températures
- Maîtriser le processus de commande et la relation fournisseurs
- Assurer la réception et le contrôle qualitatif des marchandises
- Mettre en place un plan de maintenance préventive des équipements
- Analyser les consommations énergétiques et optimiser les ressources
- Construire un plan de formation interne et transmettre des compétences
Description
Module 1 — Législation & Responsabilité (7 h) : réglementation sociale, obligations hygiène et sécurité, droits du consommateur, responsabilités légales.
Module 2 — Gestion opérationnelle (214 h) : organisation du service, coordination d'équipe, gestion des flux et imprévus, sécurité au travail.
Module 3 — Hygiène & Sécurité alimentaire (62 h) : méthode HACCP, contrôle des températures, traçabilité, nettoyage et désinfection.
Module 4 — Gestion des achats (42 h) : commandes fournisseurs, réception et contrôle des marchandises, gestion des stocks.
Module 5 — Maintenance préventive (18 h) : planning de maintenance, suivi des anomalies, relation prestataires.
Module 6 — Suivi énergétique (17 h) : relevés de consommation, calcul de ratios, tableau de bord.
Module 7 — Formation des équipes (11 h) : plan de formation interne, tutorat, évaluation des acquis.
Module 8 — Examens et bilan (28 h) : révisions QCM, mises en situation pratiques finales, bilan individuel.
Stage en entreprise : 70 h (2 semaines) en fin de parcours, encadré par convention de stage.
Durée totale : 399 h — 49 h théorie + 280 h pratique en centre + 70 h stage.
Conditions d'accès
Premiere experience en restauration requise. Comprehension du francais oral et ecrit. Aucun diplome requis. Positionnement pedagogique realise avant l entree en formation.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
FAIRY ACADEMY
Centre de formation
Lieu de formation