Commis de cuisine

Objectifs

À l'issue de la formation, les participants seront en mesure de réaliser les missions opérationnelles d'un commis de cuisine, à savoir :


• Participer à la mise en place de la cuisine dans le respect des consignes et des standards de l'établissement ;

• Préparer les matières premières nécessaires au service (lavage, épluchage, découpe, assemblage et préparation des produits) ;

• Assister l'équipe de cuisine dans le bon déroulement du service en réalisant les tâches confiées selon les procédures de l'établissement ;

• Respecter les procédures et les standards de l'établissement, notamment en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité ;

• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité conformément aux principes HACCP ;

• Assurer le rangement, le nettoyage du poste de travail ainsi que l'entretien du matériel et des équipements de

cuisine ;

• Participer à la réception, au stockage et au réapprovisionnement des denrées dans le respect des règles de conservation ;

• S'intégrer efficacement au sein d'une brigade de cuisine en adoptant une posture professionnelle adaptée ;

• Contribuer à la qualité des préparations et au bon déroulement du service grâce à une organisation rigoureuse,au respect des consignes et au travail en équipe.
Ce socle de compétences permet aux apprenants de prendre leur poste avec efficacité et de s'inscrire dans une logique d'évolution professionnelle au sein du secteur de la restauration.

Description

Semaines 1 à 2 – Intégration & fondamentaux métier

• Découverte du secteur de la restauration rapide


• Règles d'hygiène et de sécurité (mise en pratique des normes HACCP)


• Organisation du poste de travail


• Bases de la production (préparations simples, mise en place)


• Travail en équipe.

• Techniques de production (assemblage, préparation des produits)


• Respect des fiches techniques


• Contrôle qualité des produits


• Gestion des stocks simples


• Organisation et efficacité sur poste.

• Accueil et relation client


• Prise de commande


• Encaissement


• Communication professionnelle


• Gestion des situations courantes.

• Gestion des périodes de forte affluence (rush)


• Coordination en équipe


• Gestion des priorités


• Maintien de la qualité et de la rapidité


• Gestion du stress en situation professionnelle.

• Simulation de conditions réelles


• Gestion complète d'un poste de service


• Autonomie sur poste


• Application des compétences acquises