Commis de cuisine

Objectifs

• Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Description

La formation se compose de 4 modules, complétés par 1 période en entreprise.


Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation, hygiène adaptée aux établissements de restauration et HACCP. ( 1 semaine)

Module 1 . Réceptionner, stocker et inventorier les produits : réceptionner les produits ; ranger les produits et suivre l'état des stocks. ( 1 semaine )

Module 2. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : réaliser la mise en place au poste entrées et desserts ; assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts. ( 6 semaines )

Module 3. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds : réaliser la mise en place au poste chaud ; assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds. ( 5 semaines )

Module 4. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail ; nettoyer les locaux de production et leurs annexes. ( 1 semaine )

Période en entreprise. ( 4 semaines )

Période de certification. ( 1 semaine)
 

Les aspects liés au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont traités tout au long de la formation.

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, ecrire, compter.

Rythme

Temps plein