Commis de cuisine

Objectifs

• Acquérir les bases du métier de commis de cuisine.


• -Développer les compétences techniques et pratiques en cuisine.


• -Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.


• -S'intégrer efficacement dans une brigade de cuisine.

Description

Introduction aux normes d'hygiène et de sécurité ainsi qu'aux procédures internes de l'établissement. Présentation de l'entreprise, de son concept et des attentes de la direction. Formation aux techniques de base de préparation dans le respect des normes d'hygiène et des fiches de production. Observation et participation aux tâches en cuisine sous la supervision du chef. Découverte et rotation sur les différents postes. Formation à la traçabilité, aux fiches techniques et au classeur opérationnel. Organisation d'une journée type en cuisine et mise en place des postes. Formation pratique aux missions du commis (préparations, sauces, dressage). Utilisation des équipements . Maîtrise du PMS, des DLC/DDM, du plan de nettoyage et de la traçabilité des aliments.