Objectifs
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection - Appliquer les règles de sécurité alimentaire - Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients - Intervenir en cas d'incident - Travailler les produits - Réaliser les préparations culinaires de base - Mettre en oeuvre les techniques de cuisson - Réaliser des dessert de restaurant de base - Réceptionner les marchandises - Contribuer à gérer les stocks - Stocker les marchandises
Description
Le Bloc 02 abordera les points suivant : - Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur - Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production - Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire - Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
Conditions d'accès
Savoir lire, ecrire, compter, comprendre et parler le francais; niveau B1 minimum.
Liste des sessions
L'atelier des chefs - formation présentielle
- 0183816637
- sacha.karaquillo@atelierdeschefs.com
Centre de formation
Lieu de formation