Objectifs
Sous réserve de la notification du marché PRFE3 et de la contractualisation par la Région?Île-de-France.
La formation conduisant au à Titre Finalité Professionnelle Commis de cuisine a pour objectif de préparer des professionnels capables de ; - contribuer à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie ; - réaliser différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement (sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons) ; - respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités ; - appliquer les consignes et respecter une organisation définie en fonction du flux des commandes ; - respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités. ; ; Enfin, elle sensibilise les futurs professionnels aux enjeux de responsabilité sociétale des entreprises, en intégrant des pratiques écoresponsables telles que la lutte contre le gaspillage alimentaire, la gestion raisonnée des ressources et le tri des déchets, tout en favorisant une posture professionnelle adaptée à un environnement de travail exigeant et, le cas échéant, au contact avec la clientèle.
Description
Le parcours certifiant Titre Finalité Professionnelle Commis de cuisine est conçu pour permettre aux stagiaires d'acquérir et de consolider l'ensemble des compétences professionnelles nécessaires à l'exercice du métier, dans des conditions proches de celles des cuisines professionnelles. Il s'inscrit dans une logique de professionnalisation progressive, articulant apports techniques, mises en situation pratiques, entraînements en conditions réelles et périodes en entreprise, en vue de l'insertion professionnelle et de la certification. ; Le volume total moyen de la formation est de 335 h en centre et de 140 h en entreprise. ; Le programme de formation est structuré autour des trois blocs constitutifs du Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine, combinant apports théoriques, mises en situation professionnelles et travaux appliqués. ; ; Bloc 1 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine - 50h ; M1 - Préparer son poste de travail en fonction des besoins de production ; M2 - Nettoyer le poste de travail conformément aux règles d'hygiène et de sécurité ; ; Bloc 2 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production - 173h ; M3 - Réaliser les préparations culinaires (entrées, plats) attendues ; M4 - Réaliser les préparations culinaires (dessert) attendues ; M5 - Appliquer règles d'hygiène et de sécurité ; ; Bloc 3 - Réceptionner et stocker des marchandises - 56h ; M6 - Réceptionner les marchandises ; M7 - Trier, ranger les marchandises conformément aux règles d'hygiène et de sécurité et suivre le stock ; ; La formation intègre également un module de techniques de recherche d'emploi intégrant les outils numériques et les réseaux sociaux ainsi qu'un un module consacré aux enjeux du développement durable et de la neutralité carbone et un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle : ; ; M8 - Transition écologique : Comprendre et agir - 7h ; M9 - Accompagnement à l'emploi - 35h ; M10 - Sensibilisation à IA - 7h ; ; La formation intègre obligatoirement une période de formation en milieu professionnel d'une durée de 140 heures, permettant l'acquisition de compétences en situation réelle et favorisant l'insertion professionnelle. ; ; La préparation à la certification est ventilée dans chaque bloc de compétences.
Conditions d'accès
La formation s adresse prioritairement a des demandeurs d emploi inscrits aupres d un service public de l emploi. L acces a la formation conduisant au Titre a finalite professionnelle Commis de cuisine est ouvert a tout public repondant aux criteres d eligibilite du Programme Regional de Formation vers l Emploi. ; Aucune condition de diplome n est exigee pour l entree en formation. ; Toutefois, afin de securiser les parcours et de favoriser la reussite des stagiaires, il est attendu que les candidats presentent les aptitudes suivantes : ; - un interet avere pour les metiers de la restauration et de la production culinaire ; - une capacite a travailler en station debout prolongee, dans un environnement chaud et rythme ; - une aptitude au travail en equipe et au respect des consignes hierarchiques ; - une capacite a suivre des consignes ecrites et orales, notamment des fiches techniques et des procedures d hygiene ; - une motivation a s engager dans un parcours professionnalisant exigeant en termes d assiduite et de rigueur. ; ; Le metier impliquant le respect strict des regles d hygiene et de securite, les candidats doivent etre aptes a porter une tenue professionnelle reglementaire et des equipements de protection individuelle. ; La formation est ouverte aux adultes sans condition d age specifique, dans le respect des principes de non-discrimination, d egalite d acces et des exigences du Fonds Social Europeen Plus. L entree en formation est conditionnee a une procedure de recrutement conforme aux obligations du CCAP, incluant notamment l information des candidats, l analyse des candidatures et la verification de l adequation du projet professionnel avec la formation proposee.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
Afec
- 0130750049
- cergy@afec.fr
Centre de formation
Lieu de formation