Concevoir et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité (Barista- torréfacteur) - niveau 1

Objectifs

- Maîtriser les compétences de barista en cafés de spécialité

- Maîtriser la technique de la torréfaction artisanale

- Dominer les connaissances de l'environnement du café de la plantation à la tasse

Description

1. Lundi matin (3.5h) Histoire, géographie, marché du café et cafés de spécialité

2. Caféiculture (3,5h)

3. Mardi matin et après-midi (7h) Torréfaction artisanale, Théorie et travaux pratiques

4. Mercredi (3,5h) Caféologie ou dégustation œnologique de cafés de spécialité

5. Mercredi après-midi (3,5h) Techniques de service et règles d'hygiène

6. Jeudi matin (3,5h) Espresso et boissons dérivées: ristretto, espresso, allongé

7. Jeudi après-midi (3,5h) Latte Art

8. Vendredi matin (3.5h) Méthodes douces au filtre et cocktails

9. Vendredi après-midi : Boissons à base de café et Évaluation finale et remise des diplômes

Conditions d'accès

6 mois d experience dans le CHR ou en reconversion professionnelle avec projet motive

Liste des sessions