Objectifs
Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques de base du métier de boucher (désosser, séparer, éplucher, barder, ficeler,...) pour occuper un poste de Boucher préparateur qualifié dans les boucherie de détail. Le Boucher préparateur qualifié est reconnu dans la classification des emplois de la Convention collective (JO n°3101) au niveau III, échelon A.
Description
Techniques de découpe des viandes. Techniques de transformation (parage, épluchage, ficelage,). Présentation des viandes. Les différentes espèces. Les équipements professionnels. Les règles d'hygiène et de sécurité. La connaissance du squelette. L'appréciation des carcasses bovines. Les appellations règlementaires.
Conditions d'accès
Sans prerequis - Etre titulaire du socle commun de connaissances et de culture generale
Liste des sessions
ENSMV
- 0153171500
- laurent.courte@ensmv.org
Centre de formation
Lieu de formation