Objectifs
S'approprier les codes et techniques de la pâtisserie de palace en réalisant les desserts iconiques de Le Bristol Paris, tout en intégrant
l'exigence de régularité, de créativité et d'excellence propres à l'univers de Maxence Barbot.
Description
• Réalisation des desserts signatures du Bristol : compréhension des recettes, des équilibres et des finitions haut de gamme.
• Maîtrise des techniques de pâtisserie contemporaine : textures, inserts, montages et jeux de températures.
• Travail sur l'équilibre des saveurs : sucrosité, acidité, amertume et intensité aromatique.
• Sélection et valorisation des matières premières d'exception dans une logique de saisonnalité.
• Approche du dressage à l'assiette et de la pâtisserie de palace.
Conditions d'accès
Experience professionnelle ou diplome en Patisserie.
Liste des sessions
Lenôtre SA
- 0130814634
- ecole@lenotre.fr
Centre de formation
Lieu de formation