Objectifs
Maîtriser les fondamentaux d'une cuisine centrée sur le produit, en valorisant les ressources marines et végétales pour créer des assiettes épurées, sensibles et profondément ancrées dans leur environnement.
Description
• Sélection et travail des produits marins selon les arrivages (poissons, coquillages,algues).
• Valorisation du végétal : saisonnalité, potager, équilibre terre-mer.
• Techniques de cuisson précises et respectueuses du produit (braise, cuisson douce).
• Travail des jus, bouillons et extractions pour exprimer l'essence du produit.
• Construction d'assiettes lisibles, centrées sur le goût et la naturalité.
Conditions d'accès
Experience professionnelle ou diplome en Cuisine.
Liste des sessions
12 avril 2027 > 13 avril 2027
Lenôtre SA
- 0130814634
- ecole@lenotre.fr
Centre de formation
Lieu de formation