Objectifs
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de reproduire les recettes qu'il aura exécutées et de mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s'offrent dans son travail quotidien.
Description
Histoire de la cuisine moléculaire. - Du 17ème siècle à nos jours. - Histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire. La science et la cuisine : les bases. - Revoir ou découvrir les bases de la physique et de la chimie au travers de votre vie professionnelle de tous les jours. La tensio-activité. - Définition et applications. Parfums et arômes. - La diffusion des épices et arômes dans la cuisine : dans les liquides et dans les solides (comment faire un canard à l'orange sans sauce au micro-onde). - Quelques exemples de recettes et leurs approches « scientifiques ». - Les recettes.
Conditions d'accès
Aucun.
Liste des sessions
Proformalys
- 0146946269
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Centre de formation
Lieu de formation