Objectifs
S'approprier les fondements d'une cuisine du lien, libre, végétale, sans exclusion.
Déconstruire les codes conventionnels pour aller vers une cuisine sensible et sensorielle.
Explorer la technicité des farines, légumineuses, cuissons douces et gestes protecteurs.
Cuisiner ensemble 4 à 5 recettes incarnées, vecteurs de plaisir et de transformation.
Intégrer la saisonnalité comme guide de création culinaire et d'impact environnemental.
Adopter une posture d'hospitalité nourricière, tournée vers l'autre et vers la terre.
Description
Réalisation de différentes recettes incarnées, vecteurs de plaisir et de transformation.
Mise en valeur de produits sans gluten et sans lactose.
Elaboration de recettes propres à la cuisine libre de la cheffe Nadia Sammut.
Conditions d'accès
Du chef de cuisine au commis de cuisine
Liste des sessions
Centre de formation d'Alain Ducasse
- 0134341910
- commercial@ecoleducasse.com
Centre de formation
Lieu de formation