Objectifs
Réaliser les préparations culinaires simples et rapides
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Organiser son poste de travail
Travailler en équipe en situation de flux
Assurer la qualité et la régularité des produits
Description
Module 1 – Découverte métier et environnement
Présentation du secteur de la restauration rapide
Rôle du cuisinier en unité rapide
Organisation d'une cuisine (zones, flux, postes)
Règles de base en cuisine
? Atelier : lecture d'un poste de travail
Module 2 – Hygiène et sécurité alimentaire (14h)
Principes HACCP
Hygiène du personnel
Gestion des températures
Nettoyage et désinfection
? Atelier : mise en application des protocoles
Module 3 – Produits et matières premières
Connaissance des produits
Stockage et conservation
DLC / traçabilité
Préparation des matières premières
? Atelier : réception et stockage
Module 4 – Techniques de base en cuisine rapide
Découpe simple (légumes, pain, garnitures)
Cuissons rapides (grill, friture, plaque)
Utilisation du matériel professionnel
? Atelier pratique : cuisson de produits standards
Module 5 – Préparation des recettes standards – La carte BUBBLE BEA
Waffles sucrées, salées – Bubble Teas – Drinks – Coffes – Extras.
Assemblage et dressage rapide
Respect des fiches techniques
? Atelier : production en série
Module 6 – Organisation et gestion du poste
Mise en place (mise en place cuisine)
Gestion des priorités
Organisation du travail
Travail en équipe
? Simulation : préparation avant service
Module 7 – Production en flux (rush)
Travail en période de forte affluence
Rapidité et coordination
Communication en brigade
? Simulation complète de service (“coup de feu”)
Module 8 – Qualité, contrôle et réduction des pertes
Contrôle qualité des produits finis
Gestion des déchets alimentaires
Optimisation des coûts
Respect des standards d'enseigne
? Atelier : contrôle et ajustement des productions
Module 9 – Entretien du matériel et sécurité
Nettoyage des équipements (plancha, friteuse, grill)
Prévention des risques (brûlures, coupures)
Maintenance de premier niveau
? Atelier : nettoyage complet poste de travail
Module 10 – Mise en situation professionnelle et évaluation
Simulation complète d'un service
Évaluation pratique (production + organisation)
Bilan individuel et axes de progression
Liste des sessions
LNDL Formation
- 0145282878
- formation@lndl.fr
Centre de formation
Lieu de formation