Objectifs
À l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :
- Organiser et conduire un service en cuisine dans le respect des priorités
- Gérer le pass-plat, le bar et les opérations d'encaissement
- Coordonner une équipe et assurer la communication professionnelle
- Appliquer les règles de sécurité au travail et prévenir les risques
- Appliquer rigoureusement les principes de la méthode HACCP
- Contrôler les températures et respecter la chaîne du froid et du chaud
- Assurer la traçabilité des produits et gérer les dates limites
- Réagir de manière adaptée face à un écart ou un risque identifié
- Construire un plan de formation interne et transmettre des compétences
- Évaluer les acquis d'un collaborateur en situation professionnelle
Description
Module 1 — Gestion opérationnelle (262 h) : organisation du service en cuisine, gestion des grillades, plats en brasserie, wok, convoyeur à pizza, pass-plat, bar, encaissement, clôture de caisse, coordination d'équipe, sécurité au travail.
Module 2 — Hygiène & Sécurité alimentaire (98 h) : méthode HACCP, contrôle des températures, chaîne du froid et du chaud, traçabilité, nettoyage et désinfection.
Module 3 — Formation des équipes (11 h) : transmission de consignes, tutorat, plan de formation interne, évaluation des acquis.
Module 4 — Examens et bilan (28 h) : révisions QCM, mises en situation pratiques finales, bilan individuel.
Stage en entreprise : 70 h (2 semaines) en fin de parcours, encadré par convention de stage.
Durée totale : 399 h — 160 h théorie + 169 h pratique en centre + 70 h stage.
Conditions d'accès
Comprehension du francais oral et ecrit. Savoir lire des consignes simples et documents de tracabilite. Aucun diplome requis. Positionnement pedagogique realise avant l entree en formation.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
FAIRY ACADEMY
Centre de formation
Lieu de formation