Objectifs
À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
* Accueillir et conseiller la clientèle en respectant les standards de service Crispy Soul
* Prendre une commande sur place et via les plateformes digitales (Deliveroo, Uber Eats)
* Préparer les produits selon les fiches techniques et les normes d'hygiène en vigueur
* Appliquer les règles HACCP et garantir la sécurité alimentaire
* Gérer les encaissements et les opérations de caisse de manière autonome
* Organiser son poste de travail et assurer la mise en place en début de service
* Participer au bon déroulement du service en équipe (communication, entraide, rapidité)
* Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel et des espaces de travail
* Gérer les situations simples de litige client avec professionnalisme
* Respecter les procédures internes et les standards de qualité de l'enseigne
Description
Module 1 : Introduction Posture attendue vis à vis de l'apprenant. Histoire du fondateur et genèse de Crispy Soul Valeurs fondamentales et vision long terme Attentes vis-à-vis des équipes (attitude, discipline, soft skills) Objectif terrain : Comprendre et incarner l'identité de Crispy Soul Se présenter et raconter son parcours devant l'équipe. Expliquer en quelques phrases l'ADN et les valeurs de la marque. Identifier et expliquer la vision de l'entreprise à un nouveau collègue.
Module 2 : Process d'ouverture et de fermeture Mise en tenue hygiène d'accueil Mise en route des équipements Organisation de l'ouverture cuisine et salle Procédures de fermeture (machines, nettoyage, sécurité, pointage) Objectif terrain : Être autonome sur les procédures d'ouverture et de fermeture. Ouvrir le restaurant : mise en tenue, allumer les équipements, préparer les postes. Fermer le restaurant : nettoyage complet, rangement, extinction des machines, contrôle final. Remplir une checklist d'ouverture/fermeture et signaler toute anomalie.
Module 3 : Mise en place savoir-faire culinaire Préparations de base (poulet, sauce, pâte à gaufre) Recettes emblématiques (burger/gauffre, sides, desserts, boissons) Organisation de la production en cuisine Standards de qualité et régularité des plats Objectif terrain : Réaliser toutes les préparations et recettes selon les standards. Préparer les bases : découpe, préparation, garnitures, pâtes. Réaliser un burger, un side, un dessert et une boisson de la carte en respectant les recettes. Travailler en poste cuisine (cuisson, friture, assemblage) et respecter la cadence de service. Contrôler la qualité visuelle et gustative avant envoi.
Module 4 : Gestion des stocks approvisionnements Passage et suivi des commandes (outils utilisés) Réception et contrôle marchandises Méthodes de stockage (FIFO, températures, DLC) Gestion des ruptures, pertes et dépannage Objectif terrain : Participer activement à la gestion quotidienne des stocks. Réceptionner une commande et vérifier la conformité (quantité, DLC, températures) Ranger les produits en appliquant la méthode FIFO. Signaler une rupture, un retard ou une perte au responsable. Préparer une commande en suivant la procédure (outil numérique, photo du bon, etc.
Module 5 : HACCP, hygiène relation client Principes HACCP et traçabilité Hygiène du personnel, des équipements et locaux Gestion des allergènes sécurité alimentaire Relation client coordination salle-cuisine Objectif terrain : Garantir la sécurité alimentaire et la satisfaction client. Se laver les mains correctement et porter une tenue adaptée. Appliquer les règles d'hygiène (plan de nettoyage, traçabilité, gestion des allergènes) Communiquer efficacement avec la salle et la cuisine pour fluidifier le service. Accueillir un client, prendre une commande, répondre aux questions sur les produits (allergènes, composition)
Liste des sessions
HNC
- 0611790417
- oumeima.chaboz@gmail.com
Centre de formation
Lieu de formation