Objectifs
A l'issue de la formation de 30 heures soit 5 jours, l'apprenant maîtrisera les compétences clés pour torréfier ses cafés de manière autonome et assurer la production de sa marque.
Par ailleurs, l'apprenant aura expérimenté et compris les enjeux du métier de torréfacteur.
Description
• Comprendre les implications au quotidien du métier de torréfacteur
• Apprendre les fondamentaux théoriques de la torréfaction
• Organiser la séance de production durant deux jours de pratique
• Comprendre pourquoi et savoir comment établir un cadre d'analyse sensorielle
• Maîtriser le protocole de dégustation professionnelle
• Faire le lien entre l'analyse sensorielle et sa gamme de café
• Les attributs du café vert impactant la torréfaction
• Le transfert de chaleur
• La mécanique d'une machine de torréfaction
• Les différentes phases de torréfaction
• Les changements physiques du grain torréfié
• Le ROR : rate of rise
• Le contrôle qualité post-production
• La mise en place du poste de travail
• La prise en main de la machine et du logiciel de torréfaction
• La réflexion autour de la création d'un profil de torréfaction
• Savoir ajuster un profil en fonction du profil en tasse souhaité
• Le nettoyage et la maintenance du torréfacteur
Liste des sessions
EL MOLINO
Centre de formation
Lieu de formation