Objectifs
Cette formation composée de trois niveaux est dédiée à l'apprentissage des fondamentaux de la pâtisserie française et s'adresse à un public débutant : amateurs passionnés, futurs professionnels ou personnes en reconversion professionnelle.
Description
Permettre aux élèves d'apprendre les bases de la pâtisserie et de maîtriser la réalisation des fondamentaux, tout en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité.
• Découvrir les pâtes de base : pâte brisée, pâte à choux, pâte feuilletée.
• Appréhender les techniques et le matériel de base, (poche à douilles…).
• Réaliser des biscuits : biscuit Dacquoise, cuillère.
• Élaborer des entremets classiques et des tartes garnies.
• Réaliser des meringues ou appareils meringués : meringue suisse, italienne, macarons.
• Préparer les crèmes de base et ses dérivés : crème pâtissière, crème diplômate, mousse au chocolat, mousse aux fruits.
• Élaborer des cakes, des gâteaux de voyage : cake citron, cake chocolat.
• Revisiter les classiques de la pâtisserie.
• Découvrir les bases de la viennoiserie classique.
• S'initier au travail du chocolat.
Introduction à la gestion et à l'organisation de son quotidien : travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication et de conservation
Conditions d'accès
18 ans minimum. Titulaire d un baccalaureat ou equivalent.
Pour acceder aux niveaux Intermediaire et Niveau Avance il est necessaire d avoir suivi en integralite et reussi le niveau precedent
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
Ecole Ritz Escoffier
- 0143163050
- ecole@ritzparis.com
Centre de formation
Lieu de formation