Directeur adjoint de restauration

Objectifs

• Maîtriser la gestion quotidienne du site (ouverture, fermeture, organisation du service)


• Être capable de gérer le flux client et d'assurer le bon déroulement du service


• Appliquer et faire respecter les procédures internes (hygiène, sécurité, qualité)


• Encadrer et accompagner les équipes au quotidien


• Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux collaborateurs


• Développer les compétences des équipes et les rendre autonomes


• Élaborer et ajuster les plannings en fonction de l'activité


• Suivre les performances du site (chiffre d'affaires, coûts, productivité)


• Contribuer à l'atteinte des objectifs commerciaux


• Gérer les situations difficiles (clients, équipe, imprévus)


• Assurer une bonne communication avec la direction et les équipes


• Être capable de prendre des décisions de manière autonome


• Remplacer le directeur en son absence


• Gagner en autonomie sur la gestion globale du site


• Montrer une progression régulière tout au long de la formation

Description

La formation a pour objectif de permettre au bénéficiaire d'acquérir les compétences nécessaires à la gestion opérationnelle, humaine et financière d'un point de vente.

Le programme débute par une immersion opérationnelle, permettant de comprendre le fonctionnement global du site : organisation des services, gestion des ouvertures et fermetures, respect des standards de qualité et des procédures internes.

Le bénéficiaire est ensuite formé à la gestion des équipes : encadrement au quotidien, répartition des tâches, accompagnement des collaborateurs, gestion des plannings et participation au recrutement. Un travail particulier est réalisé sur la posture managériale, la communication et la gestion des situations complexes.

Une partie importante est consacrée à la gestion du service et de la satisfaction client : anticipation des flux, gestion des pics d'activité, maintien de la qualité de service et traitement des réclamations.

La formation intègre également la gestion des indicateurs de performance : suivi du chiffre d'affaires, analyse des résultats, gestion des coûts (matières premières, masse salariale) et mise en place d'actions correctives.

Le bénéficiaire est sensibilisé aux normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) ainsi qu'au respect des obligations réglementaires liées à l'activité.

Enfin, la formation vise à développer l'autonomie et la prise de décision, avec une montée progressive en responsabilités, jusqu'à être capable d'assurer la gestion complète du site en l'absence du directeur.

Des points de suivi réguliers sont organisés afin d'évaluer la progression, ajuster les axes de travail et valider les acquis tout au long du parcours.