Français professionnel des métiers de la restauration

Objectifs

Rendre les apprenants opérationnels en restauration  en apprenant le français par et pour les tâches du poste. À l'issue de la formation, ils sont capables de :

• Comprendre et exécuter des consignes orales/écrites simples et respecter l'ordre des étapes ;


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité de base  ;


• Communiquer au poste avec collègues/encadrants/clients : demander/faire préciser une consigne, annoncer, prioriser, signaler un incident, rendre compte à l'oral 


• Réaliser des tâches cœur de métier : mise en place, préparation froide simple, plonge/entretien, service basique  ;


• Intégrer le code professionnel (politesse, vouvoiement/tutoiement, hiérarchie, ponctualité, sécurité, qualité).
  
  Progression linguistique ciblée : A1 ? A2 (jusqu'à B1 selon positionnement/assiduité). Approche FOS : la langue est travaillée à partir de situations réelles de travail pour une autonomie de base et une insertion rapide.

Description

Module A – Bases de langue “express” : lecture/écriture de base ; sons/graphies utiles ; chiffres et heures ; formules sociales simples ; vocabulaire visuel des ustensiles, matériels et produits ; premiers pictogrammes de sécurité (reconnaître).

Module B – Gestes cœur du métier (cuisine/plonge/service) : mise en place ; préparation froide simple ; plonge (tri, prélavage, machine) ; service basique et débarrassage ; message court au responsable.

Module C – Hygiène et sécurité en restauration (niveaux essentiels) : tenue et lavage des mains ; séparation propre/sale ; contamination croisée ; températures cibles simples et chaîne du froid/chaud ; allergènes majeurs (sensibilisation) ; principes de base de la méthode d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (méthode HACCP) sans certification.

Module D – Réception, stockage, traçabilité simple : réception de marchandises ; rangement par familles ; étiquette simple (date, produit) ; premier entrées/sorties (logique “premier entré, premier sorti”).

Module E – Communication au poste et qualité de service : demander/clarifier, annoncer, prioriser, signaler un incident ; politesse et relation client de base (formules courtes) ; check-list de fin de service.

Préparation à une certification (TCF,  ou CLOE)

 

Conditions d'accès

Niveau A1 du CECRL. Un test de positionnement linguistique est realise avant l entree en formation pour adapter le parcours

Liste des sessions