HACCP en restauration et métiers de bouche

Objectifs

• Comprendre la méthode HACCP, ses origines et sa finalité pour la sécurité alimentaire.?


• Assimiler les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP.?


• Être capable de concevoir et mettre en œuvre un plan d'action corrective adapté aux situations de non-conformité.?


• Savoir rédiger et mettre en place un plan de maîtrise sanitaire dans son établissement.

Description

Module 1 : Introduction à la sécurité des aliments (1h)

• Origine, enjeux et définition de la méthode HACCP

• Paquet Hygiène, PMS, textes européens et nationaux

• Les étapes préliminaires: constitution équipe, description produit, détermination utilisation, diagramme opérations, confirmation diagramme


• Les 7 principes: analyse des dangers, identification du/des CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation

• Identification des dangers biologiques, chimiques, physiques, détermination et gestion des CCP

• Processus: identification du problème, action immédiate, évaluation de l'impact, prévention de la récurrence, documentation

• PMS: définitions, obligations, rédaction, suivi, traçabilité, gestion des non-conformités

• Quiz, validation compétence, échanges sur cas métier

Conditions d'accès

Pour la partie en ligne : disposer d un ordinateur et d une bonne connexion internet

Rythme

Temps plein, Temps partiel, Formation hors temps de travail

Liste des sessions