Objectifs
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer le risque sanitaire de l'activité de préparation et vente de denrées alimentaires en restauration dans le respect de la réglementation et des bonnes
pratiques professionnelles;
Description
INTRODUCTION
Contexte et enjeux de la formation
DANGERS
• Dangers physiques, chimiques et allergènes…
REGLEMENTATION ET CONTROLES OFFICIELS
• « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires…
BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
• Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiène générales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection…) et les points de maîtrise (congélation, refroidissement…) …
TRACABILITE ET GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES ET DES NON-CONFORMITES
• Méthode et Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBP
CAS PRATIQUE (4 heures) :
Mise en place de l'hygiène alimentaire à partir d'une recette
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) •Construction d'un plan de maitrise sanitaire selon les procéduresmises en place en fonction…
REGLES SPECIFIQUES
•Mentions obligatoires concernant l'information aux consommateurs(origine viande bovine…) …
Apports théoriques illustrés de cas pratiques
Conditions d'accès
aucun
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
CMA 91
- 0169475892
- cma.formation@artisanat91.fr
Centre de formation
Lieu de formation