Objectifs
Les participants seront capables de maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
1- Identifier les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration ommerciale
2- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en Restauration commerciale
Description
Jour 1 – 7 heures
1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1 Les différents dangers
1.2 Les dangers biologiques
1.3 Les mesures de maîtrise des dangers
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
2.1 Notions de déclaration, agrément, dérogation
2.2 L'hygiène des denrées alimentaires
2.3 Les arrêtés en vigueur
2.4 Les contrôles officiels
Mise en situation Jour 1
Lavage des mains, nettoyage et désinfection des plans de travail et ustensiles
en conditions réelles.
Débrief collectif sur les pratiques observées.
Lieu : en milieu professionnel (restaurant du client ou restaurant partenaire).
Jour 2 – 7 heures
3. Le plan de maîtrise sanitaire – Responsabilité de l'exploitant
3.1 Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Conditions d'accès
Sans prerequis
FAER FORMATION CONSEIL
Centre de formation
Lieu de formation