Objectifs
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer le risque sanitaire de l'activité de préparation et vente de denrées alimentaires en restauration dans le respect de la réglementation et des bonnes pratiques professionnelles
Description
? Introduction • Contexte et enjeux de la formation ? Dangers • Dangers physiques, chimiques et allergènes…
? Réglementation et contrôles officiels • « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires…
? Bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) • Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiène générales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection…) et les points de maîtrise (congélation, refroidissement…) …
? Traçabilité et la gestion des produits non conforme et des nonconformités
• Méthode et Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
• Cas pratique (4 heures) : Mise en place de l'hygiène alimentaire à partir d'une recette
? Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) • Construction d'un plan de maitrise sanitaire selon les procédures mises en place en fonction…
? Règles spécifiques • Mentions obligatoires concernant l'information aux consommateurs (origine viande bovine…) …
Liste des sessions
CMA 75
- 3006
- formation.75@cma-idf.fr
Centre de formation
Lieu de formation